Grenadins de veau et champignon à la crème
Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 4 grenadins de veau dans le filet
- 1 verre de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 brins de thym
- 30 g de beurre
- 1 filet d'huile neutre
Pour la garniture
- 1 kg de champignons de Paris bruns
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 1 cuillerée à soupe d'huile neutre
- Sel poivre
Instructions
- Nettoyez les champignons: retirez leur pied et coupez-les en deux ou en quatre selon leurtaille. Epluchez et émincez l'échalote.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans 1 cuillerée à soupe d'huile et 20 g de beurre, pendant 3 min. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson à découvert 15 à 20 min : ils doivent être bien dores. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre avec un filet d'huile et le thym. Faites-y cuire les grenadins préalablement salés, 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dores. Arrosez de vin blanc et laissezle s'évaporer.
- Ajoutez ensuite la crème et les champignons.
- Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et servez.