Lavez les endives, retirez le trognon et les premières feuilles si elles sont abîmées. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 litres d’eau et délayez-y la tablette de bouillon. Ajoutez le jus de citron et la pincée de sucre. Plongez les endives entières dans le bouillon, laissez cuire 20 min à frémissement puis égouttez.

Préchauffez le four à th 7 (210°). Détaillez le jambon en petits carrés. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits dés. Mettez-les dans une petite casserole avec la crème et du poivre. Faites fondre à feu doux en mélangeant à la spatule. Hors du feu, ajoutez les morceaux de jambon.

Rangez les endives dans un plat à gratin. Versez la crème au maroilles et jambon par-dessus, saupoudrez de graines de carvi et mettez à gratiner 10 min au four. Servez chaud, dans le plat de cuisson.