Pelez, épépinez et tranchez le coing en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Blanchissez-les 5 min dans une casserole d’eau portée à ébullition. Ensuite égouttez-les.

Pelez, lavez et faites de même avec le céleri-rave. Lavez et émincez les branches de céleri, hachez les feuilles. Faites griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix grossièrement hachés.

Préchauffez le four th.6 (180°). Râpez finement le comté, puis mélangez les 3/4 avec la crème, la noix de muscade, les 3/4 des branches de céleri, le sel et le poivre.

Dans des mini plats à gratin, intercalez les tranches de céleri et de coings en les posant verticalement dans le plat. Arrosez-les du mélange à la crème, ajoutez les noix grillées, le reste de comté et de branches de céleri, enfournez.

Lorsque le gratin est un peu doré et que les lamelles de coings et de céleri sont tendres, sortez-le du four et servez-le nature ou avec des lamelles de magret  de canard fumé. Pour vérifier la cuisson des coings et du céleri, il vous suffit d’enfoncer la lame fine d’un couteau d’office qui doit pénétrer sans résistance. Servez chaud.