Préchauffez le four à 180 ° C.

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 5 minutes (ou plus), jusqu’à ce que les fleurettes soient tendres (mais pas trop). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Mettez le beurre dans une cocotte en fonte ronde de 24 cm et placez sur feu moyen. si vous n’avez pas de cocotte qui peut aller au four, réalisez donc votre sauce dans une casserole, puis mettez le chou-fleur dans un plat allant au four, vous versez ensuite la sauce par-dessus. (la suite des étapes sera pareille).

Ajoutez l’oignon et faites le revenir 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Ajoutez le cumin en graines, la poudre de curry, la moutarde en poudre et les piments (si utilisé). Faites cuire 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les graines de moutarde, laissez encore une minute, puis ajoutez la crème.

Ajoutez ensuite les 100g de cheddar et de sel (selon votre goût), puis laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Disposez le chou-fleur, remuez délicatement pour ne pas écraser les fleurettes de chou-fleur. Laissez mijoter encore une minute avant de retirer du feu.

Mettez les 20 g de fromage restants dans un bol, avec la chapelure et le persil. Mélangez, puis saupoudrez sur le chou-fleur.

Essuyez les bords intérieurs de la casserole (avec une spatule ou un chiffon).

Mettez au four et laissez cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce bout et que le chou-fleur soit chaud.

Tournez le gril à feu élevé et laissez gratiner pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Retirez du gril et laissez refroidir un peu avant de servir avec un poulet rôti, des saucisses ou un steak grillé.