Couper la courge en deux et enlever les pépins. La recouper en deux puis la mettre à sécher au four pendant 1 heure à 180°C en chaleur tournante.

Laisser reposer 2 heures pour sécher la courge puis enlever la peau.

Saler et poivrer la chair de courge. Ajouter 60 g de pecorino râpé, le jaune d'œuf, un peu de noix de muscade et la farine. Pétrir avec les mains.

Conseil du chef : «Même si le mélange reste un peu humide, c'est normal car il n'y a pas de pomme de terre à l'intérieur. N'ajoutez pas trop de farine car vous risquez de vous retrouver avec des gnocchis tout durs après cuisson ! Dans le cas où vous utilisez une courge classique, on vous conseille de la passer au tamis après cuisson et si elle est encore trop mouillée, la dessécher à la casserole».

Fariner un plan de travail et rouler la pâte de courge pour former un boudin. Couper ce boudin en 5 tranches et rouler chaque tranche pour en faire d'autres boudins. Découper des petits morceaux et former les gnocchis.

Faire bouillir un grand volume d'eau avec du sel.

Dans un poêle, faire fondre le beurre avec la gousse d'ail coupée en deux ainsi que les feuilles de sauge. Remuer régulièrement à feu doux pour ne pas colorer le beurre.

Ajouter une louche d'eau de cuisson et du poivre.

Plonger les gnocchis dans la casserole d'eau bouillante en remuant pour ne pas qu'ils se collent les uns aux autres. Lorsqu'ils remontent à la surface, les mettre directement dans la sauce.

Enlever la gousse d'ail et ajouter les 50 g de pecorino râpé. Déguster tout de suite !