C’est l’heure du massage

La veille, quadrillez la chair du gigot avec un bon couteau. Mixez toutes les épices avec l’ail et l’huile d’olive et massez le gigot avec cette préparation. Filmez-le et conservez au frais 24 heures.

C’est l’heure de la cuisson

Préchauffez votre four à 180 °C. Dans une cocotte, faites dorer dans 80 g de beurre toutes les faces du gigot que vous aurez pris soin de déshabiller de son film alimentaire. Disposez les pommes de terre autour du gigot, ajoutez le foin, le bouillon de légumes et salez.

Couvrez, enfournez pendant 1 heure. Sortez la cocotte du four et laissez ainsi 15 minutes à température ambiante.

C’est l’heure du jus

Récupérez le jus dans la cocotte. Passez-le au chinois et versez-le dans une casserole. Ajoutez le reste de beurre froid et fouettez jusqu’à ébullition. Servez aussitôt.