Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner un moule rond de 10 cm de hauteur et 22-24 cm de diamètre.

Verser les oeufs entiers dans une grand saladier (ou la cuve d'un robot, c'est mieux). Commencer à fouetter à petite vitesse puis ajouter le sel, la vanille et un tiers du sucre (40 g).

Continuer à fouetter à vitesse moyenne pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que les oeufs commencent à gonfler.

Ajouter ensuite encore un tiers de sucre et fouetter 5 minutes. Ajouter le reste de sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il se forme une masse très aérienne, jaunes clair, souple qui forme un ruban (la pâte retombe doucement quand on la soulève). 

Incorporer 80 g de farine tamisée (impératif) très délicatement à l'aide d'une écumoire par mouvement circulaires du bas vers le haut.

Ajouter ensuite le reste (40 g de farine) et mélanger à nouveau. Il faut essayer de garder l'air incorporé.

Verser délicatement cette pâte dans le moule, la lisser à l'aide d'une maryse ou d'une corne (ou même une cuillère).

Cuire pendant une demi-heure environ. La pâte doit gonfler et devenir dorée.

Elle est prête quand :

- elle est souple au centre (en appuyant avec le doigt, la forme doit disparaître)

- la pointe d'un couteau enfilée dans la pâte doit ressortir sèche

- les bords ont formé une croûte et commencent à se détacher des parois.

Laisser tiédir, puis démouler sur une grille. Elle va perdre un peu de son volume en refroidissant, c'est normal.