Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Casser 6 œufs, en séparant les jaunes des blancs. Monter les blancs, verser petit à petit le sucre, incorporer les jaunes d’œufs, puis la maïzena, la farine et le cacao en poudre. Mélanger en soulevant la masse.

Verser cette pâte, en l’étalant avec une spatule, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Mettre au four 6 minutes.

Décoller la pâte du papier et la poser sur une grille.

Faire chauffer 6 centilitres de crème liquide entière et 6 centilitres de lait entier dans une casserole.

Dans un saladier, fouetter 1 gros jaune d‘œuf avec 12 grammes de sucre, verser le mélange lait-crème bouillant, puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en mélangeant.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, puis le chocolat noir haché. Ajouter 20 centilitres de crème liquide montée en chantilly dans le mélange tiède.

Avec un emporte-pièce, découper deux cercles ronds de 19 centimètres dans la plaque de biscuit.

Dans un cercle à pâtisserie de 20 centimètres, déposer un rond de biscuit, le recouvrir de crème, puis déposer le second biscuit.

Recouvrir avec le reste de crème et lisser la surface à hauteur du cercle avec une spatule.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et retirer doucement le cercle.

Décorer avec des bougies de toutes les couleurs.