Coupez le pain en morceaux. Arrosez-le avec un peu d'eau, 1 filet d'huile d'olive et avec le vinaigre. Laissez-le mariner 30 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Dessinez une croix sur les tomates à l'aide d'un couteau pointu puis plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, passez-les sous

l'eau froide puis pelez-les. Coupez-les en morceaux en retirant les pépins.

Lavez, séchez le basilic, effeuillez-le.

Mettezune vingtaine de feuilles de côté et placez le reste dans un blender avec 5 cl d'huile d'olive. Mixez pour obtenir une huile verte.

Epluchez et ciselez l'ail et l'oignon. Mettez quelques morceaux de pain de côté.

Dans le bol d'un mixeur, placez les tomates, le pain, les feuilles de basilic, l'ail et les oignons. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez puis mixez pour obtenir une belle soupe homogène. Au moment de servir, placez le gaspacho dans un saladier, déposez la burrata au centre, arrosez avec l'huile au basilic et parsemez avec le pain réservé.