Rincez soigneusement les courgettes sous un filet d'eau claire, puis découpez-les en gros quartiers sans retirer leur peau. Si elles sont trop mûres, ôtez les graines à l'aide d'une cuillère pour éviter l'amertume.

Remplissez une casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.

Plongez les morceaux de courgettes dans l'eau frémissante et laissez cuire environ cinq minutes.

Transférez immédiatement les courgettes dans un grand saladier rempli d'eau très froide avec quelques glaçons pour interrompre la cuisson et préserver leur couleur verte.

Égouttez soigneusement les courgettes puis versez-les dans le bol d'un blender. Ajoutez le jus de citron vert, la pâte de curry, le lait de coco, l'huile d'olive et l'eau.

Mixez plusieurs minutes jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, homogène et veloutée.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Versez le gaspacho dans un récipient hermétique et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Servez bien frais.