Sur une plancha chaude mais pas brûlante, versez un peu d’huile et faites colorer les galettes en les aplatissant. Hors du feu, aplatissez-les de nouveau puis déposez-les sur un linge pour que l’excédent de gras se retire.

Dans un saladier, mélangez tous les éléments du tourteau au curry. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.

Sur chaque galette, déposez un peu de mélange tourteau. Étalez puis déposez les lamelles d’avocat. Nappez de vinaigrette pomme, assaisonnez de fleur de sel et poivre, zestez de citron vert râpé à la Microplane®. Coupez chaque galette en 4, déposez chaque petite galette sur une assiette (soit 2 par assiette). Ajoutez quelques pousses de coriandre et déposez 1 quartier de citron vert sur chaque assiette.