Commencez par faire cuire la polenta dans l'eau bouillante. Étalez ensuite la pâte sur votre plan de travail.

Hachez finement l'ail et la coriandre puis déposez-les sur la polenta. Émiettez la feta puis déposez-la sur la préparation en répartissant sur toute la surface.

Saupoudrez de cumin et de piment, ajoutez les zestes de citron vert et un filet d'huile d'olive. Mélangez la polenta à l'aide de vos mains pour reformer une boule homogène.

Étalez de nouveau la pâte et formez des frites épaisses d'environ 8 centimètres. Plongez ces frites dans l'huile de friture puis salez juste avant de servir.