Délayez la levure dans 3 cuillerées à soupes d'eau tiède (prises sur le volume total) avec la cassonade. Laissez reposer pendant 30 min.

Mélangez la farine et le sel. Au centre, versez la levure délayée, l'huile et le reste d'eau tiède. Amalgamez la farine peu à peu, pour former une pâte.

Pétrissez-la pendant 15 min (à la main ou au robot). Gardez-la à température ambiante pendant 2 h 30, en boule, dans un saladier couvert d'un linge humide.

Claquez-la entre vos mains pour la vider de son gaz et laissez-la reposer pendant 1 h 30, couverte d'un linge humide.

Sur la plaque du four garnie d'un papier cuisson, étalez la pâte du bout des doigts afin qu'elle recouvre toute la surface. Avec les doigts, faites des trous profonds un peu partout et emplissez-les d'huile d'olive. Parsemez d'aiguilles de romarin et de fleur de sel. Enfournez à 250 °C pour 15 à 20 min de cuisson (la pâte doit être dorée).