Fleurs de courgettes farcies
Des fleurs de courgette délicatement farcies à la ricotta, olives Taggiasche et pignons de pin, cuites à la vapeur et dressées avec huile de persil, pickles de chou-fleur et câpres.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 8 fleurs de courgette 2 par personne
- 300 g ricotta
- 40 g olives Taggiasche hachées
- 30 g pignons de pin torréfiés
- zeste d'1 citron jaune
- fleur de sel
- poivre
- 2 cuillerées à soupe huile de persil
- pickles de chou-fleur violet quelques-uns
- câpres quelques-unes
- persil frais
- zeste d'1 citron jaune
Instructions
La farce
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, les olives finement hachées, les pignons de pin torréfiés, le zeste de citron, une pincée de fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre.
- À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnissez délicatement les fleurs de courgette en respectant leur forme, afin qu'elles restent bien fermées et élégantes.
Cuisson et dressage
- Déposez les fleurs farcies dans un four vapeur pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez l'assiette avec quelques gouttes d'huile de persil, des pickles de chou-fleur violet et quelques câpres.
- Disposez deux fleurs de courgette farcies par assiette, ajoutez un peu de zeste de citron jaune et quelques feuilles de persil frais.