Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) Découper un chapeau sur les pommes puis, a l'aide d'une cuillère retirer la pulpe en gardant une petite bordure de 1 centimètre tout autour et dans le fond des pommes.

Mettre un petit morceau de beurre à l'intérieur puis assaisonner en sel fin et en poivre du moulin. Placer les pommes dans un plat allant au four et faire précuire 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, préparer le flan de foie gras : couper le foie gras en petits dés, porter le lait à ébullition, le laisser bouillir et y faire fondre les dés de foie gras. Passer ensuite au mixer en ajoutant les œufs et le calvados.

Sortir les pommes du four et verser dedans l'appareil à flan en le passant au chinois Fin. Enfourner à nouveau et laisser cuire 20 minutes. S'assurer que les flans sont bien cuits en y plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Replacer les petits chapeaux de pomme sur les flans et servir bien chaud.