Filet de saint-pierre aux courgettes
Des filets de saint-pierre poêlés sur une purée de courgette au basilic, avec un condiment tomate-olives-câpres et des fleurs de courgette frites.
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 8 filets saint-pierre
- 5 courgettes
- 2 fleurs courgette
- 4 brins basilic
- 5 cl huile d'olive
- sel
- poivre
Pour le condiment
- 1 tomate cœur de bœuf
- 6 olives de Nyons
- 1 cébette
- 1 cuillerée à soupe câpres
- 1 brin basilic
- 3 cl huile d'olive
Pour la courgette frite
- 2 fleurs courgette
- 150 g farine
- 1 œuf
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive
- sel
- huile de friture
Instructions
- Faites cuire à l’eau bouillante salée 4 courgettes coupées en cubes pendant 4 min. Égouttez-les bien et mixez finement avec 2 brins de basilic et 3 cl d’huile d’olive.
- Préparez le condiment. Pelez, épépinez et coupez en cubes la tomate. Hachez grossièrement les olives. Émincez la cébette, ciselez le basilic. Mélangez le tout avec les câpres, puis avec l’huile. Salez, poivrez.
- Préparez la pâte à frire. Mélangez la farine avec l’œuf, l’huile d’olive, 1 verre d’eau et du sel. Ouvrez les fleurs de courgette en deux, trempez-les dans la pâte et faites-les frire dans l’huile brûlante. Égouttez-les sur du papier absorbant. Tenez au chaud.
- Coupez la courgette restante en fines lamelles à la mandoline.
- Faites chauffer l’huile restante et faites cuire les filets de saint-pierre 3 min de chaque côté.
- Étalez un peu de purée de courgette dans le fond des assiettes. Posez 2 filets de poisson dans chaque assiette, versez un peu de condiment sur le dessus. Déposez des fleurs de courgette frites et un peu de courgette en lanières sur le côté.
Notes
Notre bon accord : un blanc de Patrimonio (Corse).