Falafels, sauce au yaourt
Des falafels croustillants à base de pois chiches secs, parfumés aux herbes et épices, accompagnés d'une sauce au yaourt fraîche à la menthe.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g pois chiches secs
- 1 oignon
- ½ bouquet coriandre fraîche
- ½ bouquet persil
- 2 gousses ail
- 1 cuillerée à café cardamome en poudre
- 1 cuillerée à café cumin en poudre
- ½ cuillerée à café sel
- ½ cuillerée à café poivre
- 1 cuillerée à café bicarbonate alimentaire
- huile de friture
Pour la sauce au yaourt
- 1 yaourt nature
- 1 gousse ail pelée et écrasée
- le jus de ½ citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe menthe finement ciselée
Instructions
- La veille, mettez à tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau toute la nuit. Changez l'eau de temps en temps si vous le pouvez.
- Le jour même, préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au réfrigérateur.
- Épluchez et hachez grossièrement l'oignon. Hachez également la coriandre et le persil. Pelez et écrasez l'ail au presse-ail.
- Égouttez les pois chiches et essuyez-les avec un linge propre.
- Placez les pois chiches, l'oignon, l'ail et les herbes dans un blender. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse.
- Ajoutez les épices, le sel, le poivre, le bicarbonate et mixez à nouveau. Réservez 1 h au réfrigérateur.
- Façonnez les falafels dans la paume de vos mains en formant des boulettes.
- Faites chauffer un bain d'huile à 170°C dans une friteuse ou une sauteuse. Plongez les falafels 6 par 6 environ dans le bain de friture bien chaud, et faites-les cuire 4 min.
- Une fois les falafels bien dorés, débarrassez sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Dégustez-les chauds, avec la sauce au yaourt.