La veille, mettez à tremper les pois cassés dans un grand volume d'eau.

Le lendemain, égouttez-les et mixez-les avec le vert des oignons, le persil, la coriandre, l'ail, salez et poivrez.

Formez des boules régulières et faites frire à 180 °C pendant 3 min jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez sur un papier absorbant et salez.

Assaisonnez le fromage frais avec sel, poivre et herbes. Préparez une huile végétale en mixant le reste et les tiges

des herbes aromatiques, le vert d'oignon et l'huile. Filtrez, assaisonnez le fromage avec cette huile verte.

Servez et dégustez.