Laisser tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans au  minimum deux fois leur volume en eau froide

Le lendemain :

Préchauffez le four à 180°

Deux possibilités :

Soit vous préparez vos pois chiches sans passer par la phase "cuisson" (moins digestes/choix 1) soit vous faites cuire vos pois chiches (choix 2)  mais vos falafels risquent de moins bien tenir.
Dans les deux cas pour s'assurer d'avoir des pois chiches qui se forment correctement il faut bien "sécher" tous les ingrédients!!

Choix 1 : Égoutter les pois chiches et les laisser sécher (au moins deux heureentre deux feuilles de papier absorbant (c'est très très important qu'ils soient bien secs!!)

Choix 2 : Cuire vos pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 1h-1h30 puis laisser les entièrement sécher

Mettre les pois chiches dans votre mixeur et donner de légères impulsions (le but n'est pas d'obtenir une purée alors allez-y doucement. Répéter l’opération plusieurs fois.)

Il faut obtenir des pois chiches finement hachés et qui s’agglomèrent entre eux (faites le test avec vos mains en prenant un peu de pois chiches, ils doivent facilement former une boule)

Ajouter les épices aux pois chiches hachés et une pincée de sel

Hacher très finement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche

Si vous nettoyez vos herbes fraîches, faites les correctement sécher c'est très important pour avoir des falafels qui se tiennent

Incorporer les herbes hachées, oignons, ail au mélange de pois chiche et d'épices

Mélanger. Normalement vous devez constater que votre préparation s’agglomère facilement

Former des boules de la taille de votre choix et bien serrer car elles ont tendance à s’émietter (j'en ai fait 25 de tailles moyennes). Vous pouvez les parsemer de sésames dorés avant de les passer au four)

Enfourner les falafels à 180° pendant 20 à 25 minutes en retournant les falafels à mi-cuisson pour qu'ils soient dorés de chaque côté. La durée de cuisson peut varier selon la taille des falafels et votre four.

Servir chaud, déguster tiède avec une sauce tahine + citron ou yaourt + menthe et du bon pain pita