Espuma de pomme de terre
L'espuma de pomme de terre : pommes de terre cuites sur gros sel, crème, fromage blanc et beurre.
Servings: 1 siphon
Ingrédients
- 400 g pulpe de pomme de terre cuite sur gros sel
- 300 g crème liquide 35 %
- 100 g fromage blanc
- 40 g beurre fondu
- gros sel pour la cuisson
- sel et poivre
Instructions
- Cuire les pommes de terre directement sur un lit de gros sel, 1 heure au four à 180 °C.
- Les éplucher, puis les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.
- Mixer la pulpe obtenue avec la crème, le fromage blanc et le beurre fondu.
- Assaisonner.
- Verser dans le siphon, charger la cartouche et servir.