Endives braisées aux œufs
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 2 œufs très frais
- 2 belles endives – compter 1 endive par personne ou 250 g de légumes verts comme le chou kale, les bettes ou les épinards
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 poireau paré et coupé en dés
- 2 gousses d’ail émincées plus 1 entière pelée à frotter sur le pain
- 2 cuillerées à soupe de bouillon de poule
- 2 tranches de pain épaisses au levain par exemple
- Sel et poivre noir du moulin
Finition
- Ciboulette finement ciselée
- Piment d’Alep ou flocons de piment facultatif
Instructions
- Verser de l’eau dans une casserole sur 5 cm de hauteur.
- Casser les œufs dans les ramequins.
- Porter l’eau à léger frémissement, puis y faire délicatement glisser les œufs et les cuire 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- À l’aide d’une écumoire, les transférer sur une assiette et réserver. Maintenir l’eau à feu doux.
- Couper les endives en 2 dans la longueur, puis émincer chaque moitié en gros morceaux de l’épaisseur d’un doigt environ.
- Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter le poireau et le cuire à feu moyen-doux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Monter le feu, ajouter l’ail et les endives et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
- Verser le bouillon, baisser le feu à frémissement et cuire à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres. Saler et poivrer. Faire griller les tartines de pain et, quand elles sont chaudes, frotter une face avec un morceau d’ail. Disposer chaque tranche de pain dans un bol peu profond réchauffé. Les garnir d’endives et verser le liquide de braisage pour que le pain en soit imbibé.
- Déposer délicatement les œufs pochés dans l’eau frémissante et les cuire 30 secondes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Déposer un œuf dans chaque bol, sur les endives. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette et de piment d’Alep ou de flocons de piment, si on le souhaite.
- Servir aussitôt.
Notes
La même méthode s’applique avec des légumes verts, excepté qu’il est inutile de les caraméliser. Les mélanger simplement pour les enrober d’huile et d’ail avant de verser le bouillon. Pour le chou kale, prolonger la cuisson quelques minutes.