Faites revenir les endives entières dans une sauteuse, dans du beurre mousseux. Tournez-les et assaisonnez-les de sel fin.

Mouillez d’eau à demi-hauteur de la sauteuse. Couvrez et cuisez au four 40 minutes à 120 °C.

Faites un beurre noisette, ajoutez la farine, cuisez le roux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait froid au fur et à mesure à thermostat moyen (5-6). Une fois la béchamel cuite, ajoutez le fromage blanc et assaisonnez. Débarrassez et réservez à température ambiante.

Mettez les tranches de jambon cru entre 2 plaques plates à pâtisserie, entre 2 papiers sulfurisés. Cuisez au four 15 minutes à 140 °C.

Une fois cuites, mettez au blender avec la chapelure de pain et mixez. Réservez. Prenez les endives et faites-les rôtir à nouveau au beurre mousseux dans une poêle.

Dans un plat à gratin, disposez les endives entourées d’une tranche de jambon blanc. Saucez de béchamel, passez au grill 2 minutes pour faire dorer. Saupoudrez de chapelure de jambon et servez.