Nettoyez les coques: plongez les coquillages dans une grande quantité d’eau fraîche additionnée d’une poignée de gros sel. Placez au réfrigérateur, renouvelez l’opération au bout d’une heure afin de les débarrasser de leur sable.

Rincez et égouttez les coques. Faites chauffer un demi-verre d’eau dans une grande cocotte. Lorsque l’eau bout, ajoutez l’ail haché, jetez les coques dedans, couvrez et laissez cuire une minute.

Retirez du feu, égouttez, ajoutez la tomate coupée en quartiers, les épinards, l’huile d’olive, le basilic finement ciselé, les oignons émincés en fines tranches et le beurre. Assaisonnez d’un tour de moulin à poivre. Remettez les coques dans leur jus, mélangez et dressez harmonieusement.

Les coques sont des coquillages très sableux: faites-les dégorger autant que nécessaire, jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire.