Plongez délicatement les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) et comptez 5 min de cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir dans de l’eau froide.

Grattez un peu les asperges et les carottes, lavez-les. Coupez les carottes en deux tronçons. Equeutez les pois gourmands. Epluchez et émincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons à revenir sans colorer, puis ajoutez le lait de coco et la pâte de curry. Salez, mélangez, couvrez à demi et laissez mijoter 15 min.

Dans le même temps, faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plongez-y les carottes pour 10 min. Egouttez-les à l’écumoire et, à leur place, faites cuire les pois gourmands, les fèves et les asperges 5 min. Ajoutez tous les légumes égouttés dans la sauteuse avec la sauce, salez et mélangez délicatement. Laissez mijoter 10 min.

Ecalez les oeufs. Répartissez le curry de légumes dans des assiettes, ajoutez un oeuf coupé en deux, salez, poivrez et servez.