Curry de pomme de terre et épinards
Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 500 g d'épinards frais
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de pâte de curry vert (ou 1 cuillerée à soupe de curry en poudre pour un plat moins pimenté)
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de lait de coco
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Sel
Instructions
- Lavez et séchez les épinards.
- Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau sur feu moyen. Laissez cuire pendant 20 min à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez-les.
- Epluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y revenir l'oignon, les graines de moutarde et une pincée de sel. Une fois les oignons translucides, ajoutez la pâte de curry et le lait de coco.
- Laissez mijoter 5 min.
- Ajoutez les épinards, poursuivez la cuisson 5 min puis mixez la préparation.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Versez les épinards mixés par-dessus et mélangez-les soigneusement. Servez bien chaud