Curry de pois chiches et épinards
Un curry végétarien réconfortant et parfumé aux pois chiches et épinards, mijoté dans une sauce tomate épicée et crémeuse au lait de coco.
Servings: 4 portions
Ingrédients
- 2 boîtes pois chiches égouttés et rincés
- 200 g épinards frais
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail hachées
- 1 boîte tomates concassées
- 200 ml lait de coco
- 2 cuillerées à café curry en poudre
- 1 cuillerée à café cumin
- 2 cuillerées à soupe huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail, le curry et le cumin, puis cuire une minute en remuant.
- Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les pois chiches et le lait de coco, puis laisser mijoter 15 minutes.
- Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
- Assaisonner de sel et de poivre, puis servir chaud avec du riz.
Notes
Servir accompagné de riz basmati ou de pain naan.