Épluchez et coupez les oignons en dés et faites-les dorer quelques minutes avec le curry dans une poêle huilée et bien chaude.

Ajoutez ensuite les pois chiches et faites cuire quelques minutes pour les réchauffer. Ajoutez enfin les épinards et le lait de coco. Salez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de curry.

Poursuivez la cuisson quelques minutes et servez chaud avec le jus de citron vert !