Curry de légumes aux épinards
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 courgettes jaune et verte
- 3 carottes
- 3 pommes de terre 150 g
- 2 oignons cébettes
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 grosse poignée d’épinards
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de pâte de curry
- 40 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche
- 2 petits verres de riz basmati
Instructions
Préparez les légumes
- Épluchez les pommes de terre, l'oignon, les cébettes et les carottes.
- Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes, les carottes en rondelles, l'oignon et les cébettes en fines tranches.
La cuisson
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et la pâte de curry. Laissez rissoler 5 minutes, puis ajoutez les légumes coupés. Mélangez et laissez suer 5 minutes puis versez le lait de coco.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 15 à 20 minutes.
- Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.
Le dressage
- Rincez et équeutez les épinards, ajoutez-les à la cocotte ainsi que les pois chiches. Laissez cuire 5 minutes.