Curry de courge et pois chiches
Un curry végétarien de courge butternut ou potimarron et pois chiches au lait de coco, relevé de coriandre et de cacahuètes concassées.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 600 g courge (butternut ou potimarron)
- 1 oignon
- 1 noix gingembre
- 1 boîte pois chiches 400 g
- 25 cl lait de coco
- 1 cuillerée à soupe pâte ou poudre de curry
- 5 brins coriandre
- 50 g cacahuètes
- 2 cuillerées à soupe huile
- sel
Instructions
- Épluchez et coupez la courge en cubes. Égouttez les pois chiches.
- Épluchez et hachez l’oignon et le gingembre. Faites-les revenir dans l’huile pendant 3-4 min.
- Ajoutez la pâte ou la poudre de curry, mélangez bien, et ajoutez les cubes de courge.
- Versez le lait de coco et 10 cl d’eau, laissez mijoter 20 min.
- Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement. Concassez grossièrement les cacahuètes, ciselez la coriandre et ajoutez le tout en fin de cuisson. Servez avec du riz.
Notes
Notre conseil : versez un filet d’huile de pépin de courge juste avant de servir et servez avec des quartiers de citron vert. Notre bon accord : un pinot gris (Alsace).