Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer des deux côtés pendant environ 7 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Coupez les champignons, émincez l'oignon, hachez l'ail.

Dans la même poêle, ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les épinards.

Versez le bouillon de poulet dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour réduire la sauce de moitié.

Ajoutez la crème épaisse dans la poêle et mélangez bien. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes.

Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché.