Préparer une béchamel épaisse. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine (80 g) en pluie, bien mélanger bien et laisser épaissir à feu doux environ 6 minutes sans cesser de tourner

Assaisonner avec le sel,le poivre et la noix de muscade

Incorporer le fromage et les allumettes de jambon

Bien mélanger. Laisser un peu refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain

Le jour même, battre les œufs et répartir la farine et les œufs dans 2 assiettes creuses

Former des croquettes entre vos mains et les passer d'abord dans la farine puis dans les œufs

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou dans une sauteuse et faire frire les croquettes environ 3 à 4 minutes en les retournant sur chaque côté

Les déposer sur du papier absorbant avant de les présenter accompagnées de piques en bois.