Réaliser un caramel avec le sucre dans une casserole, ajouter les amandes entières légèrement torréfiées au four au préalable.

Enrober les amandes avec le caramel, et verser le tout sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Quand les amandes caramélisées sont froides, les mixer à l’aide d’un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte, ajouter l’extrait de vanille.

Pocher un peu de praliné dans le fond d’une assiette creuse.

Chauffer la crème dans une casserole avec les grains de vanille, laisser infuser 1 heure à couvert.

Reprendre l’infusion, ajouter le lait, les jaunes et le sucre.

Mixer le tout ensemble, couler la crème sur le praliné et cuire à 90°C pendant 1 heure.

Laisser refroidir au frigo

Réaliser un caramel avec le sucre cassonade, verser sur une plaque munie d’une feuille de cuisson siliconée et laisser refroidir.

Récupérer le caramel refroidi et mixer à l’aide d’un Blender afin d’obtenir une fine poudre.

Tamiser cette poudre sur la feuille silicone et appuyer sur le sucre à l’aide d’un emporte-pièce pour marquer un disque.

Passer au four à 190°C pendant 2minutes.

Sortir la plaque et laisser refroidir, récupérer les disques de sucre.

Sortir les assiettes de crème cuite du frigo, laisser tempérer 5 minutes, déposer délicatement les tuiles de sucre cassonade.

Tamiser de poudre de vanille.