Porter à ébullition le lait. L'aromatiser avec la vanille, laisser infuser au moins un quart d'heure.

Laver et essuyer les oeufs. Les casser et les fouetter un peu avec le sucre. Incorporer une pincée de sel et la maïzena tamisée.

Chauffer à nouveau le lait et en verser la moitié sur les oeufs tout en mélangeant de manière à faire fondre le sucre.

Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition sans cesser de fouetter pendant 1 à 2 minutes.

Éteindre, mixer (ce n'est pas obligatoire mais ça donne une texture homogène et elle refroidi plus vite) et incorporer éventuellement le beurre ou le mascarpone.

Verser la crème pâtissière sur une plaque en inox bien propre ou un moule assez large. L'étaler à 2 cm, puis la couvrir de papier film au contact. Laisser refroidir rapidement au froid.

L'utiliser dans les 24 heures en ayant soin de la fouetter un peu avant utilisation.

Précautions : comme beaucoup de crème à base d'oeuf la crème pâtissière est 'fragile', il faut donc utiliser impérativement des éléments très propres, la faire refroidir rapidement (c'est la raison pour laquelle on l'étale) et enfin l'utiliser assez vite