Préparez la crème de potiron. Épluchez le potiron et la pomme de terre, coupez leur chair en dés.

Épluchez la carotte, l’oignon et la gousse d’ail. Ciselez l’oignon et coupez la carotte.

Dans une marmite, faites revenir l’oignon, la carotte et la gousse d’ail dans 25 g de beurre. Ajoutez la chair du potiron, la pomme de terre et le fond blanc de volaille.

Faites bouillir et ajoutez la crème. Salez, poivrez, et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes à feu doux.

Passez le tout au mixeur puis au chinois, montez avec 100 g de beurre.

Préparez les croûtons. Taillez les tranches de pain de mie en petits dés, poêlez-les dans 50 g de beurre. Égouttez-les.

Avant de servir, versez la crème dans une soupière et déposez le fromage coupé en dés ainsi que les croûtons. Parsemez de ciboulette ciselée.