Diviser en deux le sucre, fondre la première partie à feu doux, ajouter la seconde partie et cuire jusqu’au caramel.

Verser dans un moule de votre choix.

Toaster légèrement le sarrasin dans une casserole, verser le lait dessus, porter à ébullition et laisser infuser 15 min. Passer au chinois et garder 1/2 litre de lait.

Mélanger le sucre et les œufs, verser dessus le lait chaud, mixer au blender et déposer l’appareil sur le caramel.

Cuire au bain marie dans un four ventilé à 160 degrés pendant 1h.

Laisser refroidir, démouler et déguster.