Crème anglaise
Une crème anglaise onctueuse à la vanille, réalisée par choc thermique pour une flash pasteurisation. Parfaite pour une île flottante ou comme sauce pour un gâteau.
Servings: 8 portions
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 500 g crème liquide à 35 % de matière grasse
- 2 gousse vanille
- 180 g jaunes d’œufs
- 160 g sucre
Instructions
- Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines. Placer les graines et les gousses dans une casserole avec le lait et la crème.
- Faire chauffer le mélange de lait, de crème et de vanille jusqu’à ébullition. Le laisser bouillir quelques secondes afin qu’il soit bien chaud.
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger immédiatement les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter suffisamment pour bien les incorporer.
- Verser le mélange très chaud d’un seul coup sur les jaunes et le sucre, et mélanger aussitôt à la maryse. Éviter de verser progressivement en filet : l’objectif est de créer le choc thermique qui permet la « flash pasteurisation ».
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et vérifier la texture. La crème doit être suffisamment épaisse pour napper la cuillère.
Notes
Il n’y a plus qu’à utiliser la crème anglaise, que ce soit dans une île flottante ou comme sauce pour un gâteau.