Versez le couscous dans un saladier et mélangez-le à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Portez le bouillon à ébullition et versez-le sur le couscous. Laissez gonfler 10 min. Égrenez à la fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Coupez les fanes des carottes en gardant 2 cm de tige et épluchez-les.

Coupez le bloc de halloumi en tranches. Placez l'oignon, les carottes et le halloumi sur une plaque de cuisson. Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le miel, le ras el-hanout, le sel, le poivre et enfournez pour 35 min.

Mélangez de temps en temps pendant la cuisson. Passez en position gril, ajoutez le raisin et les amandes et poursuivez la cuisson environ 5 min.

Rincez et hachez finement l'aneth. À la sortie du four, ajoutez l'aneth, pressez le citron vert et mélangez.

Répartissez le couscous dans les assiettes et garnissez-le avec votre préparation à base de halloumi et de carottes rôties.