1Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre, le sel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et porter à peine à ébullition. Eteindre, ajouter les zestes et laisser tiédir.

Pendant ce temps mélanger, dans un verre, la levure avec 2 cs d'eau tiède (autour des 25°C) et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie.

L'ajouter aux deux farines puis incorporer les oeufs et mélanger.

Verser peu à peu le sirop précédent (attention, il doit être tiède-frais sinon trop chaud il tuera la levure) tout en travaillant la pâte (à la main avec des mouvement circulaires ou au robot (c'est mieux, plus régulier)). Elle doit devenir très souple (en formant des grosses cordes de pâte), lisse et se détacher des parois.

Il faudra environ une dizaine de minutes à vitesse d'abord lente puis moyenne.

Si besoin saupoudrer d'un peu de farine (la pâte sera quand même molle, c'est normal).

Enfin incorporer les fruits confits et mélanger pour qu'ils soient bien répartis. Former une boule, couvrir d'un linge humide (ou de papier film) et laisser lever dans un endroit tiède (autour de 25°C) à l'abri des courants d'air pendant 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.

Poser la pâte sur un plan fariné et l'écraser avec la main (pour la dégazer). Etaler ensuite au rouleau en un rectangle.

Cacher la fève, rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un tube. Couper ce tube en deux dans le sens de la longueur, puis rouler pour former deux tubes. Croiser les deux tubes (une sorte de tresse) puis joindre les extrémités en les soudant soigneusement de manière à former une couronne.

La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever dans un endroit tiède une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C. Battre l'oeuf et badigeonner la brioche.

Cuire pendant 25-30 minutes le temps que la brioche dore.

Pendant ce temps préparer le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Eteindre et ajouter le fleur d'oranger.

Décorer avec les fruits confits. Laisser tiédir puis badigeonner le brioche chaude. Déguster tiède.

Cette couronne se garde bien 2 jours couverte de papier film.