Allumer le gril du four.

Peler et écraser 2 gousses d’ail

Couper les courgettes en deux dans la longueur, les poser sur un plat, saler, parsemer de thym et de l’ail écrasé.

Laisser griller 10 minutes au four.

Mélanger dans un bol, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et la tapenade, la dernière gousse d’ail écrasée.

Verser cette vinaigrette sur les courgettes cuites et encore croquantes à la sortie du four. Réserver.

Pour le condiment, râper le zeste du citron puis le presser. Mixer le yaourt grec avec le jus de citron, les zestes, le gingembre, l’huile d’olive, le sel, la gousse d’ail écrasée. Ajouter de la menthe effeuillée et ciselée.

Poser les courgettes dans un plat, napper du condiment.

Décorer de feuilles de menthe, de pignons et de feta émiettée.