Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Peler et hacher l’oignon en petits dés. Le faire revenir dans l’huile une minute. Ajouter le riz. Couper la tomate en dés et mettre dans la casserole. Ajouter également le cumin, le poivre de la Jamaïque, l’aneth et le zeste de citron. Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes. Couper le feu et réserver.

Couper chaque courgette en deux. Enlever le coeur (gardez la chair pour faire une soupe, par exemple). Garnir chaque moitié de la préparation au riz et recouvrir de la seconde moitié. Fermer à l’aide d’une ficelle en faisant plusieurs petits noeuds.

Dans une sauteuse, mélange le bouillon de légumes, le poivre de la Jamaïque, la mélasse, le sucre, l’ail et le jus de citron. Porter à ébullition puis baisser le feu pour obtenir un léger bouillon. Y déposer délicatement les courgettes. Couvrir et baisser le feu à doux – moyen, pour que cela frémisse très doucement. Cuire pendant deux heures.

Servir accompagné de yaourt et de menthe fraîche – soit les feuilles entières, soit ciselée et écrasée avec un peu d’huile d’olive et du sel.