Commencez par faire brûler les courgettes. Taillez dans le sens de la longueur les courgettes, puis, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez au grill puissance maximale, pas plus de 45 minutes.

Préparez les zestes de citron et le jus de citron. Versez l'huile dans une casserole. Ajoutez l'anchois haché, les gousses d'ail finement tranchées, l'origan, les zestes de citron et le jus de citron. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.

Passez la préparation dans une passoire ou à travers un tamis afin de récupérer l'huile parfumée en enlevant les autres ingrédients. Réservez. Une fois les courgettes hors du four, récupérez la chair avec une cuillère à soupe.

Déposez la chair des courgettes dans un plat ou dans un grand bol.

Versez les 3/4 de l'huile et mélangez. Décorez la tartinade avec le reste d'huile, les pignons de pin et quelques herbes (origan et un peu d'aneth par exemple).

Dégustez cette tartinade avec un peu de pain.