Préchauffer le four à 210°C.

Couper la tête d'ai en deux, laver et frotter les carottes et les panais (les couper en deux dans le sens de la longueur si nécessaire). Faire cuire les carottes et les panais 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter.

Mélanger les légumes avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le thym, le romarin et le jus d'une orange. Saler et poivrer.

Passer le tout 20 minutes au four, abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les côtes de porc, puis le beurre et les feuilles de sauge lorsque les côtes commencent a dorer.

Faire cuire 3 minutes de chaque coté puis terminer la cuisson au four pendant 5 minutes.

Saler et poivrer puis servir avec les légumes rôtis.