Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu doux, puis faites revenir l’oignon et l’échalote jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez les coques, puis le vin blanc Couvrez. Quand les coques sont ouvertes, ôtez-les du feu, égouttez-les dans une passoire et récupérez le jus de cuisson.

Dans le bol d'un robot, mélangez le beurre, le vinaigre, le safran, le jus de cuisson des coques, une vingtaine de coques entières (sans la coquille !), les fleurs et les feuilles de capucine. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Réchauffez la sauce à feu doux et versez-la sur les coques. Décorez de quelques pétales et de feuilles de capucine, puis poivrez. Servez immédiatement.