Consommé de légumes parfumé à la feuille de tanaisie, ravioles potagères
Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Bouillon
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc
- 4 feuilles de tanaisie.
Brunoise de légumes
- 50 g de fenouil
- 50 g de carottes
- 50 g d'oignons
- 50 g de céleri.
Ravioles potagères
- 200 g de farine T55
- 2 œufs
- 200 g de ricotta
- 50 g de gruyère râpé
- 3 cuillerées à soupe de persil cerfeuil, oseille, estragon
- 1 cuillerée à soupe de mie de pain
- 1 pointe de noix de muscade
- Sel poivre
Instructions
Bouillon
- Lavez et taillez tous les légumes du bouillon en gros morceaux. Mettez-les dans une marmite avec le vin blanc et le bouquet garni. Faites cuire à tout petits bouillons 30 minutes.
Brunoise de légumes
- Taillez les légumes en dés, faites-les cuire dans un peu de bouillon et gardez-les au chaud.
Ravioles potagères
- Réalisez la pâte en mélangeant la farine, un œuf, le sel et un peu d'eau
- Laissez-la reposer au frais
- Mélangez la ricotta avec l'autre œuf, le sel et le gruyère râpé, ainsi que les herbes hachées et la mie de pain. Relevez de sel, poivre et pointe de muscade. Étalez la pâte, déposez la farce et refermez les ravioles. Gardez au congélateur pour les raffermir.
- Faites-les cuire 1 à 2 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez, gardez au chaud
Dressage
- Mettez à chauffer le bouillon de légumes, écumez-le bien pour obtenir un bouillon clair. Plongez-y les feuilles de tanaisie et retirez-les dès que le parfum est bien présent.
- Versez le bouillon dans des assiettes creuses, ajoutez-y une raviole et la brunoise de légumes autour.
- Servez bien chaud.