Dans un saladier, mélanger vivement la chair à saucisse, la moitié des carottes émincées, la moitié de l’oignon émincé lui aussi, l’œuf, les épices (graines de fenouil, paprika et cumin par exemple), et assaisonner généreusement.

Blanchir les feuilles de chou dans un grand volume d’eau bouillante pendant 4 minutes puis les plonger immédiatement dans l’eau glacée.

Former des petits chaussons en garnissant une feuille de farce et en l’emballant avec une autre feuille.

Dans une petite cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’ail, et le reste d’oignon et de carotte. Ajouter les choux farcis, mouiller à 1/3 de hauteur avec le bouillon de légumes et cuire à couvert à feu moyen pendant 40 minutes.

Servir très chaud avec du riz et de la moutarde à l’ancienne.