Chawan Mushi (flan japonais)
Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 60 g de petites crevettes crues décortiquées (facultatif)
- 6 édamamé écossés (peut être remplacé par des pois gourmands)
- 2 champignons shiitaké frais émincés
- 2 brins de cerfeuil
Appareil à flan
- 3 œufs
- 40 cl de bouillon dashi
- 1 cuillerée à soupe de mirin (alcool de riz sucré)
- 1/2 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à café de sel
Instructions
- Dans un saladier, battez les œufs avec le bouillon dashi. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sel. Filtrez à travers une passoire.
- Répartissez les shiitakés, les crevettes si souhaitées et les édamamés dans 4 ramequins – réservez-en un peu pour la décoration. Versez le mélange aux œufs dessus.
- Portez à ébullition de l’eau dans un cuit vapeur. Couvrez les ramequins de feuilles d’aluminium et déposez-les dans le panier du cuit vapeur. Faites cuire 6 minutes à feu très doux. Garnissez la surface de chaque flan avec les ingrédients réservés, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Décorez de cerfeuil juste avant de servir.
Notes
L’astuce de filtrer le mélange d’œuf permet d’obtenir un joli flan à la surface lisse et qui ne fasse pas de bulles à la cuisson.