Tailler de fines lamelles dans les queues de langoustine.

Tailler des petits cubes de mangue jaune et des fins bâtonnets de mangue verte puis presser les citrons jaunes et verts.

Dans une jatte, mélanger les fines lamelles de langoustine, les petits cubes de mangue jaune, le jus des citrons jaune et vert et un filet d’huile d’olive.

Dans une assiette, étaler les fines tranches de langoustines marinées et les cubes de mangue. Décorer avec les fins bâtonnets de mangue verte et une pincée de piment d’Espelette.