Coupez les tomates en quartiers. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la. Faites-la revenir dans une cocotte avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le gingembre à frais râpé, 2 bâtons de citronnelle ciselés en rondelles, le vinaigre de riz. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement sur feu doux pendant 40 min jusqu’à obtention d’une compote. Mixez et passez au chinois. Réservez au chaud.

Faites revenir à la casserole la pâte de curry vert avec 3 bâtons de citronnelle ciselés en rondelles dans 1 cuill. à soupe d huile d olive. Ajoutez le bouillon de volaille, le lait de coco, quelques gouttes de Nuoc Mam et le jus de citron. Faire cuire doucement pendant 15 min. Réservez au chaud.

Lavez la courgette et coupez-la en rondelles fines. Lavez l’aubergine et coupez-la en 4 dans la hauteur puis en fines tranches fines. Mélangez les courgettes et les aubergines avec un peu d’huile d’olive. Faites-les snacker sur un grill pendant 1 dizaine de min en les retournant à mi-cuisson. Réservez au chaud. Faites revenir les tomates cerise à la poêle pendant 2 min dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le poulpe coupé en fine tranches. Poursuivez pendant 1 min. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes à l’eau salée al dente. Egouttez-les et versez-les dans le bouillon thaï. Mélangez bien pendant 1 min sur le feu pour que la sauce imprègne les pâtes. Dressez dans quatre assiettes, ajoutez les légumes et le poulpe. Décorez avec des herbes et des olives de Kalamata.