Préparer une huile d’olive citronnée en incorporant à l’huile des pépites de citron caviar (ou à défaut du citron normal)

Couper les noix de Saint-Jacques en tranches de 2mm d’épaisseur.

Ajouter des langues d’oursin, saler et poivrer.

Ajouter l’huile citronnée, des pluches d’aneth et des zestes de citrons vert et jaune