Ciselez finement l'oignon, écrasez les gousses d'ail avec un presse-ail et râpez finement le gingembre.

Enrobez les morceaux de lapin de farine.

Faites-les dorer dans l'huile chaude, sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 3 ou 4 min. Incorporez l'ail, le concentré de tomates, les tomates concassées, le gingembre, le thym effeuillé, le curcuma et le bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que la sauce épaississe.

Servez chaud, avec de la purée de piments et des gnocchis.